又能补钙又富含蛋白质。

可是有的人一喝牛奶就拉肚子，

这是怎么回事呢？

营养学家认为，

这是因为牛奶中含有乳糖。

有些人缺乏消化乳糖的酶，

所以喝了牛奶以后，

会出现腹痛、呕吐、拉肚子等，

不舒服的症状。

人们把这种一喝牛奶就不舒服的状况，

称为「乳糖不耐受症」。

但是所有的呕吐、腹泻和肚子痛，

都是由于乳糖吗？

牛奶中这么多成分，

有没有别的成分是「嫌凶」呢？

有科学家经过重重筛选，

发现了一个「嫌疑犯」：

牛奶酪蛋白中的 A1 β-酪蛋白！

（简称「A1 蛋白」）

A1 蛋白和 A2 蛋白是一对「双胞胎」，

非常相似，

它们都是由 209 个氨基酸构成的。

差别只有一点：

氨基酸链上的第 67 号位置上，

相差一个氨基酸！

就是因为这一个氨基酸不同，

所以 A1 酪蛋白分解时，

会产生一个特殊的物质：

beta-casomorphin-7，简称 BCM-7。

BCM-7 可能导致肠道炎症。

也就是说，

喝了牛奶就腹泻，

也许因为你，

对 BCM-7 不适应。

这就是为什么，

我们说，

有些呕吐、腹泻、肚子疼……

可能不是由于乳糖造成的。

因为，

对某些人来说，

A1 蛋白就是比 A2 蛋白难消化啊！

2016 年，

一群专注营养和消化的科学家，

开展了一个试验：

科学家找来 45 个受试者，

他们都是喝了牛奶就不舒服的人。

科学家将他们分成了两组进行了试验。

为了排除其他影响，

在试验开始前，

参加试验的人员，

连续 14 天停止喝任何牛奶，

先清空肠胃，

然后正式测试。

↓

两组人同时连续 14 天

分别饮用不同牛奶。

↓

再清空肠胃 14 天。

↓

两组人再同时连续喝 14 天，

调换喝另一组牛奶。

为了控制准确性，

参加试验的人，

会被随机分配到任一组，

也不知道自己喝的是哪一组牛奶。

实验总共耗时 52 天。

结束后，

科学家们观察受试者两点：

临床表现和内镜下肠道的情况。

发现其中一组，

胃肠不适更少，

内镜下炎症表现更弱，

而肠道内的短链脂肪酸则更高了。

而这一组表现更好的，

正是不含 BMC-7 的 A2 组！

种种迹象表明：

饮用只含有 A2 蛋白的牛奶，

或者可以减轻部分人的肠道不适哦！

为了让更多参与到相关实验和讨论中，

科学家们将这个研究，

发表到了英国的《Nutrition Journal》杂志上。

希望引起国际上其他营养学家关注。

最后，

给大家分享一个小故事。

为什么不同牛，

产生含有不同蛋白的牛奶呢？

回到很久很久以前，

最早的奶牛产的牛奶，

只含有 A2 蛋白，

并不含有 A1 蛋白。

不知道从什么时候开始，

A2 纯种奶牛基因变异，

出现了产 A1 + A2 两种蛋白的奶牛。

后来这种奶牛扩散到了全球各地，

成为产奶的主力军。

所以后来，

大家喝的牛奶，

基本上，

同时含有 A1 和 A2 蛋白。

如果 A1 蛋白真的会导致拉肚子的话，

那么怎样才能喝上不含 A1 蛋白的牛奶呢？

通过 DNA 检测，

识别并保留出那些不产生 A1，

只产 A2 酪蛋白的奶牛。

它们把这种牛奶，

命名为「A2 牛奶」。

所以，喝牛奶有不舒服胃肠反应的人，

可以试试饮用只含有 A2 的牛奶哦！

*专利号 ZL0381 7 455.3

欢迎参与微话题讨论：喝牛奶闹肚子，该不该将 A1 β-酪蛋白视为病因？