A1 和 A2 蛋白质的区别在于它们的性质。A2 蛋白质在古代人类开始驯养奶牛时早已存在了，而 A1 蛋白质却是在现代牛群中发现的。这小小的蛋白质构成的变化，在人类的消化过程中提供有生物活性的蛋白质，从而影响其在人体内的输送并因此影响耐受度。从目前的一些研究发现，一些测试者对 a2 牛奶的耐受性完全没有问题。

a2 牛奶不含 A1 蛋白质，而 A1 蛋白质是可生成 BCM-7 片段，而这个片段可以影响人体对乳糖的消化，并与炎症及持续的倡导有关。两个独立研究：一个来自中国，也是全世界最大规模的独立研究，另外一个来自新西兰的独立研究，两个研究结果均显示了 a2 牛奶对消费者的益处和可以被人们很好的消化。

研究显示，在部分人群中，饮用牛奶后出现肠胃不适很可能是由于摄入 A1 β-酪蛋白引起的，而不是乳糖。这些结果表明，在膳食摄入中消除 A1 β-酪蛋白，将会降低这部分人群摄入牛奶后产生的急性胃肠道不适症状。

北上广多中心的 600 人研究，不但有科学意义，更有很好的社会价值。在中国，我们一直鼓励多饮用牛奶，多点钙的摄入。通过这个研究，我们了解到：除了乳糖不耐受，还有另外一种可能是因为牛奶蛋白质结构引起的不耐受。

过去认为，喝了牛奶之后出现的胃肠道不适主要是因为乳糖不耐受，但我们的研究提示，牛奶不耐受症状并不完全由乳糖酶缺乏引起，还可能与 A1 -β 酪蛋白有关，而对 A1 -β 酪蛋白不耐受的人可用 A2 蛋白解决喝牛奶的问题。