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Nutrition Journal 文献漫画解读
时间:2017-04-18 来源:丁香园

微话题讨论:喝牛奶闹肚子,该不该将 A1 β-酪蛋白视为病因? 

都说牛奶有营养,

又能补钙又富含蛋白质。

可是有的人一喝牛奶就拉肚子,

这是怎么回事呢?

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营养学家认为,

这是因为牛奶中含有乳糖。

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有些人缺乏消化乳糖的酶,

所以喝了牛奶以后,

会出现腹痛、呕吐、拉肚子等,

不舒服的症状。

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人们把这种一喝牛奶就不舒服的状况,

称为「乳糖不耐受症」。

但是所有的呕吐、腹泻和肚子痛,

都是由于乳糖吗?

牛奶中这么多成分,

有没有别的成分是「嫌凶」呢?

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有科学家经过重重筛选,

发现了一个「嫌疑犯」:

牛奶酪蛋白中的 A1 β-酪蛋白!

(简称「A1 蛋白」)

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A1 蛋白和 A2 蛋白是一对「双胞胎」,

非常相似,

它们都是由 209 个氨基酸构成的。

差别只有一点:

氨基酸链上的第 67 号位置上,

相差一个氨基酸!

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就是因为这一个氨基酸不同,

所以 A1 酪蛋白分解时,

会产生一个特殊的物质:

beta-casomorphin-7,简称 BCM-7。

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BCM-7 可能导致肠道炎症。

也就是说,

喝了牛奶就腹泻,

也许因为你,

对 BCM-7 不适应。

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这就是为什么,

我们说,

有些呕吐、腹泻、肚子疼……

可能不是由于乳糖造成的。

因为,

对某些人来说,

A1 蛋白就是比 A2 蛋白难消化啊!

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2016 年,

一群专注营养和消化的科学家,

开展了一个试验:

科学家找来 45 个受试者,

他们都是喝了牛奶就不舒服的人。

科学家将他们分成了两组进行了试验。

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为了排除其他影响,

在试验开始前,

参加试验的人员,

连续 14 天停止喝任何牛奶,

先清空肠胃,

然后正式测试。

两组人同时连续 14 天

分别饮用不同牛奶。

再清空肠胃 14 天。

两组人再同时连续喝 14 天,

调换喝另一组牛奶。

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为了控制准确性,

参加试验的人,

会被随机分配到任一组,

也不知道自己喝的是哪一组牛奶。

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实验总共耗时 52 天。

结束后,

科学家们观察受试者两点:

临床表现和内镜下肠道的情况。

发现其中一组,

胃肠不适更少,

内镜下炎症表现更弱,

而肠道内的短链脂肪酸则更高了。

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而这一组表现更好的,

正是不含 BMC-7 的 A2 组!

种种迹象表明:

饮用只含有 A2 蛋白的牛奶,

或者可以减轻部分人的肠道不适哦!

为了让更多参与到相关实验和讨论中,

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科学家们将这个研究,

发表到了英国的《Nutrition Journal》杂志上。

希望引起国际上其他营养学家关注。

最后,

给大家分享一个小故事。

为什么不同牛,

产生含有不同蛋白的牛奶呢?

回到很久很久以前,

最早的奶牛产的牛奶,

只含有 A2 蛋白,

并不含有 A1 蛋白。

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不知道从什么时候开始,

A2 纯种奶牛基因变异,

出现了产 A1 + A2 两种蛋白的奶牛。

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后来这种奶牛扩散到了全球各地,

成为产奶的主力军。

所以后来,

大家喝的牛奶,

基本上,

同时含有 A1 和 A2 蛋白。

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如果 A1 蛋白真的会导致拉肚子的话,

那么怎样才能喝上不含 A1 蛋白的牛奶呢?

通过 DNA 检测,

识别并保留出那些不产生 A1,

只产 A2 酪蛋白的奶牛。

它们把这种牛奶,

命名为「A2 牛奶」。

所以,喝牛奶有不舒服胃肠反应的人,

可以试试饮用只含有 A2 的牛奶哦!

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*专利号 ZL0381 7 455.3

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网友评论
我以前(90年以前)喝本地的燕塘鲜牛奶不拉肚子,喝进口的雀巢奶粉会拉肚子,不知道是计么原因,不过现在喝本土的乳饮料没什么问题。现在不吃奶粉。
发表于 2017-04-19 09:06:26
一部分源于患者个人体质,一部分来自产品生产质量。不是所有的人都适合喝牛奶,牛本身就是受害者。又有谁为牛鸣冤喊屈呢?
发表于 2017-04-19 16:40:26
是一部分的病因啊。之前喝了这个牛奶真的不拉肚子
发表于 2017-04-19 19:33:01
也不一定,我以前上小学和初中时候喝纯牛奶有胃肠道症状,现在慢慢也没有了
发表于 2017-04-24 10:23:13
本人喝奶粉及零乳糖牛奶不腹泻,肚子不响,喝纯牛奶不行,也是乳糖不耐受么
发表于 2017-04-24 16:40:06
因地区经济发展因素,喝牛奶较晚。喝本地牛牛奶,初喝肠胃不适,不几日完全没问题了,直至今日。
发表于 2017-04-24 20:25:37